La graine est riche en sucre, en amidon, en vitamines A et C. Avec des propriétés digestives non négligeables, le jujube est un stimulant général. Il est réputé notamment au Cameroun pour calmer la tension et l’anxiété.
Association culinaire
C’est la graine du partage et de l’amitié ! Après avoir ouvert la gousse et l’enveloppe, on récupère les petits grains que l’on pourra déguster. Les saveurs apparaissent progressivement après avoir croqué les grains : réglisse, banane, agrumes ,…
Les graines de la paix sont tout simplement délicieuses à croquer nature, telle une gourmandise, nous vous recommandons d’en faire votre coupe-faim.
En cuisine, les graines gagnent à être torréfiées puis concassées ou moulues. Elles trouveront leur place dans toute la cuisine sucrée, dans une salade d’agrumes, pates sucrées, crèmes, gâteaux, et donc finalement dans nombre de pâtisseries.
Dans le salé, quelques graines broyées relèveront les saveurs d’une salade, d’un jus pour accompagner une viande rôtie ou d’une infusion.
Utilisation
Si vous souhaitez les utiliser en cuisine, il faudra les réduire en poudre sans la cosse pour les intégrer à vos préparation. La graine supporte aussi la cuisson. Conservation : à l’abri de l’air, de l’humidité et de la lumière.
